Обычно, говоря о гигиене и полноценности питания человека, подчёркивают важность сохранения баланса между поступающими в организм макрокомпонентами пищи (нутриентами) – углеводами (моно-, ди- и полисахаридами), жирами, содержащими полиненасыщенные жирные кислоты и белками, содержащими незаменимые аминокислоты.
Сегодня болезни, связанные с питанием, с которыми мы сталкиваемся, очень разные. Они развиваются в течение гораздо более длительного времени, чем дефицит витаминов в прежние времена. Коварная природа этих хронических или медленно развивающихся заболеваний делает еще более важным обращать внимание на то, что мы едим сейчас.
